食材明细
主料
葡萄:
榨工艺数天耗时普通困难程度葡萄酒的制作方法步骤
1、整串的葡萄，掉下来的粒，水果店特价处置的，5块钱，今年葡萄有点贵啊__。。这年头都是卖精品葡萄的，想买点实惠的酿酒葡萄还困难啦。。大伙都去吃提子，玫瑰香，青提了。。合适酿酒的巨丰都极少见，不要说赤霞珠，蛇龙珠了。。不过，的确是所有品种的葡萄都能酿酒，除去酿导致本，不必纠结考虑太多。。以前，爷爷小院的葡萄，每隔几年会有一次长的不好，晚熟偏酸还易烂，但种皮里头偏偏风味又非常足，这批就是酿酒的最好材料了。
2、一茶匙盐，拌匀了，清水泡一会，洗干净。。晾干水分。。我直接用纸擦干了，毕竟量少。。酒厂洗不洗，看他们良心了，一般葡萄酒厂都有我们的庄园，也比较干净，不像大家路边买的，大家都要摸两下。
3、放到无水无油的盆里，加3-6茶匙糖，全部捏爆揉烂。。捏的过程中，发现了不少提子，全都捡出来，换进来青葡萄。。由于提子太硬了，捏不烂哒。。青葡萄易捏，但种皮无色，加多了，会干扰酒的颜色哒。
4、找个漏斗，全部灌进喜欢的瓶子里，连皮带籽哦。。就这个喝完酒的空瓶吧，省的灭菌啦。
5、最多只能装八分满，由于没放气阀，我也没计划熟成的时候换瓶子，所以封口用四层保鲜膜，小皮筋箍两道。。盖子最后可以盖在保鲜膜上，但，不可以拧死！
6、室温静置7天。葡萄皮的颜色会渗透出来。这个时候还是葡萄汁，不是酒。。颜色深沉浑浊。。7天中的某2天，会发生迅速发酵，生成很多气体，这瓶是在第五天进入迅速发酵的，照片能看到大方泡不断把皮顶到上面去。由于保鲜膜封的不紧，所以气体能出不可以进，不会爆炸也不会漏气，静静地等上两三天，不再冒泡了，就能把盖子拧紧了。。常常听说这一步，有人密封容器了，结果瓶子爆炸或塞子飞出伤人。。橡木桶发酵，桶壁有缝隙，不会炸。。酒厂，用发酵罐，有重压表，可以人工放气。。哦，对了，酒厂破碎葡萄用搅拌机哈。缺点是破碎的过于充分，葡萄皮和籽释放过量的酸涩物质，会干扰成品口味，所以发酵到中途，会弄出来不少皮和籽渣。。而手工酿制，是不需要的。但你若是葡萄是机器搅打的，还是想方法把皮籽弄出来吧。
7、迅速发酵结束，密封瓶盖后的两个星期，葡萄酒会慢慢熟成，浑浊的物质会沉淀，酒体澄明透亮。。酒厂的发酵罐，在中下部位有个水龙头，直接把酒水放出来，皮在上，渣在下，直接扔掉。。自己家里就麻烦了，一般用纱布过滤皮籽沉淀，滤酒灌到新的瓶子里，第三等待一个星期左右，让酒体澄明。
8、我，不想等它澄明了，这种混了微量白色沉淀的滤酒，其实比澄清酒体更健康呢。。都是风味物质，蛋白质和发酵菌。。口味跟外头卖的是一样的，度数不低，比较容易微醺呢❊⿻*。
