食材明细
主料
奶酪:
烤工艺数小时耗时普通困难程度奶酪蛋糕的制作方法步骤
1称量好所有食材，离别蛋清蛋黄。
2奶酪切成小块。
3奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）
4加入42克牛奶。
5用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依旧是隔热水搅打的。）
6剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。
7面粉糊倒入奶酪糊中。
8搅打均匀。
9蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依旧隔热水状况下。）
10白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。
11舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
12然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。
13蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。
14用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。
15出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口味。小技巧
1、蛋白打发肯定是湿性发泡，别过了。2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。
