荞麦面粉食材介绍
又名三角麦、乌麦、花荞，国内栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，因为苦荞的种实含芦丁，所以也被叫做芦丁苦荞。荞麦在国内种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除国内外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分区域的大家也喜欢食用荞麦，特别是日本，到今天仍把荞麦食品列为保健食品。
荞麦面粉营养成分
1、荞麦的谷蛋白含量非常低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
2、荞麦的碳水化合物主如果淀粉。由于颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具备容易煮熟、容易消化、容易加工的特征。
3、荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有些铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦面粉食用效果
1、有减少人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血有哪些用途；能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具备扩张小血管和减少血液胆固醇有哪些用途。
2、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具备抗血栓有哪些用途，也有益于减少血清胆固醇。
3、荞麦含有某些黄酮成分，具备抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖有哪些用途。
荞麦面粉适用人群
普通人群皆可食用。
荞麦面粉忌讳人群
脾胃虚寒、消化功能不佳及常常腹泻的人不适合食用。
荞麦面粉选择和购买方法
1、挑选荞麦面粉看颜色：荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
3、挑选荞麦面粉闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时因为面是粉状的，吸味吸潮能力都非常强，假如受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
另外，提醒广大买家，在购买荞麦面粉时尽可能选择一些优质品牌和荞麦厂商，在商品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、水平等级、商品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何状况下都不能用过氧化苯钾酰，所以可以尽可能选择和购买带绿色食品标志的面粉。
