圆茄子食材介绍
圆茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分容易见到的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不可以比的。
圆茄子营养成分
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素与钙、磷、铁等多种营养价值。尤其是维生素P的含量非常高。每100克中即含维生素P750毫克。
2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，预防微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。特别是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
圆茄子食用效果
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制用途。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有预防出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具备积极的意义。
3、减少胆固醇保护心血管：常常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等用途。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适合。
圆茄子适用人群
普通人群均可食用。尤为适合容易长痱子、生疮疖的人。
圆茄子忌讳人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不适合多食；手术前最好不要吃茄子。
圆茄子选择和购买方法
1、茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不容易离别，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易离别，子黄硬，重量大，有些带苦味。
2、茄子的水平需要：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
