线茄食材介绍
别名：落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分容易见到的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不可以比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，国内常见栽培，是夏天主要蔬菜之一。
线茄营养成分
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与钙、磷、铁等多种营养价值。
2.茄子中维生素P的含量非常高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，预防微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。特别是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具备减少胆固醇的效果。海外学者提出“减少胆固醇12法”，食用茄子即是其中办法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有肯定辅助治疗用途。
线茄食用效果
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制用途。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有预防出血和抗衰老功能
3、胆固醇保护心血管：常常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等用途。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适合。
线茄适用人群
普通人群均可食用。尤为适合容易长痱子、生疮疖的人。
线茄忌讳人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不适合多食；手术前最好不要吃茄子。
线茄选择和购买方法
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不容易离别、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易离别、子黄硬、重量大、有些带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
