焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！
还等什么呢？卷起来！”
食材明细
焦糖酱
细砂糖:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度焦糖奶油红茶蛋糕卷的制作方法步骤
1筹备蛋糕卷材料。
2牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。
3筹备焦糖酱材料。
4常温淡奶油隔温水维持温热状况。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。Tips：绝对不能搅拌，会慢慢融化混合。
5离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
6步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。
7筛入低粉，Z字型混合至无干粉。
8放入蛋黄。
9拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
10预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
11低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大方泡，提起打蛋头成大弯钩状况。
121/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
13倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
14从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大方泡。
15放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。
16淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。
17烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸预防表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。
18毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。
19提起油纸，借用擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。
20定型后装饰！掌握了么！小技巧
注意：1、用的都是不粘锅！
2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！
3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴）
4、蛋糕卷不装饰也可。
5、炉温和时间供参考，可依据自己家里烤箱微调！
