食材明细
主料
麦芯小麦粉:
炸工艺数小时耗时普通困难程度油炸小馒头的制作方法步骤
1麦芯小麦粉中加入猪油，并搅拌均匀。
2老面。
3老面中加入适当白砂糖。（白砂糖有哪些用途是助发酵）
4继续往老面中加入温水，将它化开。（温水的温度不烫手为宜）
5化开的老面倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
6用手揣面，将面揣均匀，揣光滑。（不要揉面，只揣面，把加入面粉中的老面等辅料揣均匀即可）
7揣好的面团。
8揣好的面团，封上保鲜膜，送入烤箱，用发酵功能发酵。发酵温度为31度，发酵时间为4小时。（发酵时间可依据实质状况调整）
9随时察看面团的发酵状况，防止发成老酵。面团发酵至2倍大，保鲜膜鼓起，即可。
10发酵好的面团。
11取一部分发酵好的面团放入碗内，留着下次发面用。
12第三展示发酵好的面团，如图。
13面团揣成大片，撒入适当的碱面。
14把放了碱面的面团折叠。
15把折叠的面团揣开，再叠，再揣，直到揣均匀，无花斑即可。
16揣好的面，揉成面团。再把面团整形成所需大小即可。
17做好的小馒头生坯，放入蒸笼内，盖上盖子，静置1小时左右。（此步是二次醒发，醒发时间可依据实质状况调整。醒发到位的生坯，在二次醒发后用手托起生坯，生坯会有轻盈感）
18蒸小馒头需冷水上锅，气足后转中火，蒸二十分钟。蒸好的小馒头不急于揭锅盖，静置三分钟后再揭盖子。
19蒸好的小馒头，外形不坍塌，挤压馒头有回弹力。
20热锅宽油，炸制小馒头色泽金黄，即可。
21成品图。油炸小馒头的蘸料是炼乳和柠檬皮碎。
