食材明细
主料
蛋黄:
方法工艺廿分钟耗时简单困难程度自制沙拉酱的制作方法步骤
1、筹备好所有材料。
2、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
3、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
4、此时，加入少许的盐，并用打蛋器搅打。
5、再加入少许油。每次加入的油绝对不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。伴随油一点点的加入，蛋黄不但没变稀，反而会变得愈加浓稠。
6、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊愈加稠。当加完油的时候，蛋黄糊此时已经浓稠了，不太好搅拌了。
7、这个时候添加1小勺左右的白醋进来，搅拌均匀，加入醋将来，酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
8、伴随油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋，重复这个过程，直到油和醋都添加完。
9、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
小技巧
1、沙拉酱用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，假如不可以同意这种味道的，请慎用橄榄油）。2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。特别最开始的时候，油绝对不要一次加多了。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清爽香味。
4、最后一次加入白醋的时候，先察看一下酱的浓稠程度。白醋未必需要全部加入，可以参考我们的爱好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
