此季也正是莲藕很多上市之时，用莲蓉做内馅，内外统一，非常有趣。以往我都自己炒馅，这次偷懒了，用了知名品牌莲蓉馅，低油低糖还很好。”
食材明细
主料
中筋面粉:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度经典莲蓉月饼的制作方法步骤
1、材料和模具筹备好。
2、转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
3、倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
4、这次用的皮馅3：7的比率，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。
5、取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。
6、面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮比较容易就能将它包裹严实。
7、6个依次完成。
8、藕芋模具筹备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。
9、将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。
10、模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。
11、烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
12、取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。
13、重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；依据烤箱的实质状况调整。
14、出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
15、经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！
小技巧
1、馅料我用的现成的，自制馅料应该注意不要含水量太大，不然烤的时候容易爆裂。2、模具不限形状，只须是50克的都适用。
3、皮馅是3：7，也可以用2：8，那样皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量。
4、表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，不然烤出来的花纹不明确。
5、烤的温度和时间依据烤箱的实质状况调整。
