鹰嘴豆食材介绍
鹰嘴豆，为豆科草本植物，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的要紧的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分常见，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起来自于亚洲西部和近东区域。鹰嘴豆的淀粉具备板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
鹰嘴豆营养成分
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、 镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有少量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面用途明显，是糖尿病、高血压病人的最好食品。鹰嘴豆是高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。除此之外籽粒中还含腺嘌 呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人 体必需的8种氨基酸全部拥有，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
依据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养价值很丰富，无论是从类型，还是 数目上，都大大超越其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体需要但自己不可以合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和 微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。尤其是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大多数豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出 90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种非常不错的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智商发 育、骨骼成长与中老年人强身健体都有不可低估有哪些用途。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质效果比值、生物借助价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最 高，因此取得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆食用效果
1、是具备活性的植物性类雌激素，它可以延迟女人细胞衰老，使皮肤维持弹性、养颜、丰乳、降低骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女人更年期综合症状等。
2、鹰嘴豆异黄酮也有预防癌细胞的增殖，促进癌细胞死亡有哪些用途。
鹰嘴豆适用人群
普通人群均可食用。
鹰嘴豆忌讳人群
低血糖病人不适合食用过多。
鹰嘴豆选择和购买方法
呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
