绿豆食材介绍
绿豆又叫青小豆，是国内人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具备好的价值，还具备很好的医用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎热夏天，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆营养成分
1、绿豆中含有些蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主如果软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养价值。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有些海量生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
绿豆食用效果
1、清热解毒：夏季或在高温环境工作的人出汗多，水液损失非常大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最佳的办法，可以清暑益气、止渴利尿，不只能补充水分，而且还能准时补充无机盐，对保持水液电解质平衡有着要紧意义。
2、抗菌抑菌用途：绿豆中的某些成分直接有抑菌用途，可以增强机体免疫功能。
3、降血脂用途：绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
4、保护肾脏：降低蛋白分解，保护肝肾。
5、具备抗过敏用途：可以抑制荨麻疹等疾病。
绿豆适用人群
普通人群均可食用。
绿豆忌讳人群
脾胃虚弱的人不适合多吃。
绿豆选择和购买方法
1、观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，极少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。
2、闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具备正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
