上海八宝饭的做法
1.八宝饭重点之1、使用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。而圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口味甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更合适做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海也有些地方是圆糯米、长糯米各半，如此煮出来才更有口味。
2.八宝饭重点之2、猪油。猪板油加热水慢慢熬，水烧干了将来自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主如果用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，预防糯米饭等粘碗。
3.八宝饭重点之3、豆沙。熬豆沙的赤豆必须要选薄壳的当年豆，洗净将来先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，大家家管这个过程叫熬煮。由于实在太费功夫。熬的时候，搅拌不可以停，一停下来，立刻就会粘锅，一锅就全废掉了。豆沙里必须要加一些猪油，而且肯定是自己熬的猪油，如此炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖肯定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会美味。
4.使用白糖为绵白糖。果脯：红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干。红绿梅丝。 上海人做的八宝饭使用的果脯都是有讲究的。红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。
5.圆糯米，用清水浸泡一晚上。
6.浸泡后的圆糯米，有的变大。加适当清水，可比平常少一些，由于浸泡一夜后糯米已吸收水份。放高压锅里压烂。
7.煮烂后的圆糯米白白胖胖，很香。
8.趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适当的猪油。
9.再加适当的绵白糖。
10.必须要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。
11.拌好的糯米放一边待用。糯米饭假如不放猪油，蒸的时候就比较容易蒸散，吃上去没粘糯的口味。
12.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适当的猪油。
13.将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗必须要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。如此可以预防粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
14.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。
15.再铺上一圈莲子和红枣。
16.再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。
17.再蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。
18.取适当的糯米饭。轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。
19.轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。
20.取适当的豆沙放入碗底的凹槽。
21.将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。
22.再取适当的糯米饭盖在豆沙上。
23.均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。
24.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟，蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
25.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。待碗底糯米干透水份回缩。取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，如此更容易出盘。由于碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。
26.倒扣再一个大盘子里。稍稍等一会再提起。八宝饭会自行掉落。
27.出盘的八宝饭。
28.按同样的办法可以多做几碗。蒸熟后包好放冰箱里冷冻保存。一般可以放半个月。
29.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。
30.甜甜糯糯，果香四溢的八宝饭。爷爷奶奶说，有了八宝饭，这才是家的味道。
