食材明细
杏仁海绵蛋糕
全蛋:
烤工艺数小时耗时普通困难程度法式草莓蛋糕的制作方法步骤
1先筹备糖浆，把除朗姆酒以外的糖浆材料放奶锅，成效加热，糖融化即可，离火后加朗姆酒。假如想浓稠一些的，可以加热时间长一些，水份蒸发的越多糖浆就会越浓。
2下面做卡士达酱，牛奶，黄油，香草取籽后小奶锅小火加热到沸腾，离火，盖盖子焖15分钟。
3卡士达酱里面的鸡蛋材料加白砂糖，搅拌均匀。
4加低粉跟玉米淀粉搅拌均匀。
5黄油奶液缓慢加入蛋液中，一边加一边搅拌。
6倒回奶锅中，中小火加热，硅胶铲要不停搅拌，由于这个奶锅会粘，速度一慢立刻就糊。可以先中火加热30秒转小火加热。
7粘稠后离火，借助余温继续搅拌一分钟。
8倒碗中，贴面保存，同时可以把黄油称重，放至室温软化。
9下面做蛋糕胚，把全蛋，杏仁粉，白砂糖A，打发。
10加过筛的低粉跟玉米淀粉翻拌到无干粉。
11加融化的黄油翻拌均匀。
12蛋白加白砂糖B打发。
13把蛋白，分次拌入蛋糕糊中。
14倒入28的方形烤盘，上下火165度15分钟，转180度5分钟。
15烤好的蛋糕取出，揭开4边，放凉。
16倒扣，撕掉油纸，慕斯圈切片。
17一共取两片，有一片要补一下边。这个若是取两片6寸的，圆形或者方形应该都不需要补边，我这个蛋糕小8寸的，所以要补边。
18打发软化的黄油。
19卡士达酱加朗姆酒搅拌后，分次加入软化的黄油中搅打均匀。卡士达酱跟黄油都是室温，由于温度不同会水油离别，必须要分次加，一次性加卡士达酱也会容易水油离别。
20打好的穆斯林奶油，装裱花袋。
21最后组装，一片杏仁海绵蛋糕，刷上香草糖浆，涂薄薄一层穆斯林奶油。
22草莓切半，贴着慕斯圈的边放置，然后再把整个草莓，铺满一层。
23奶油填满草莓，不要留空。
24平整慕斯层。
25再放一层蛋糕胚，把剩余的奶油，挤完，铺一层。
26吉利丁泡水，软化后跟镜面层材料混合，小火加热到融化，然后降温后，倒入模具中。我这次用的覆盆子酱我感觉颜色不够深，所以才加了树莓粉。
27装饰就自己发挥就能了，其实在加镜面之前，法式草莓蛋糕的基本元素已经齐备。小技巧
卡士达酱加黄油，按1比0.5，是穆斯林奶油。卡士达酱加打发淡奶油，按1比1，是外交官奶油。这里用的是1比0.3的比率，由于我不期望口味太重。
