食材明细
主料
高筋面粉:
烤工艺一天耗时高级困难程度意式酵头恰巴塔的制作方法步骤
1、各种材料混合（除酵头、海盐外）。
2、用刮铲搅拌至无干粉即可（送冰箱冷藏40分钟进行水解，以便形成面筋）。
3、做好的意式酵头延展性强，可以拉出透明的薄膜。
4、将意式酵头撕碎丢入主面团中，加入海盐和后续用水，右手用捞面的办法使酵头、海盐和清水充分融合。
5、可以拉出透明的手套膜。
6、之后，将面团放入塑料盒中进行首次发酵。
7、之后每隔40分钟进行翻面折叠（共进行4次）。
8、4次折叠后将发酵盒放入冰箱冷藏12小时。
9、翌日，取出发酵盒打开盖子，面团表面充满了很多的气泡。
10、倒扣在面板上气泡丰富，网状结构很明显。
11、借用刮板将稀泥一样的面团分割成六份。
12、整形后将六个小面团放在发酵布上进行第二次发酵（约40分钟）。
13、以上下火250℃预热烤箱，底部烤网上放置烤盘一个，装入制造蒸汽的石板一个加入开水，预热烤箱10分钟。
14、将烤盘送入烤箱烘烤30分钟。
15、成品图（恰巴塔内部组织孔洞丰富）。
