麦芽食材介绍
又名大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。于4至8月果实成熟时收成。麦芽成长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至6、七成透，装缸或箩内盖好，天天洒水维持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。
麦芽营养成分
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
麦芽食用效果
1、行气消食，健脾开胃。
2、焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
3、退乳消胀：对于乳汗郁积，胸部胀痛，妇女断乳等有疗效。
麦芽适用人群
普通人群均可食用。尤适合食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，胸部胀痛病人。
麦芽忌讳人群
孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。
麦芽选择和购买方法
1、麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。
2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。
3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。
4、水平优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高。
5、判断有没经过发芽处置：经过发芽处置的麦芽比较容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没发芽的麦芽非常坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状。
6、假如大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5mm，则不符合药典规定，为不合格品。
7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气，味微苦。
