食材明细
主料
辣椒面:
煮工艺廿分钟耗时简单困难程度自制红油的制作方法步骤
1辣椒面放入锅中。
2另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热与7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
3倒入辣椒面里，搅拌均匀。
4剩下的1斤色拉油。第三烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
5辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。小技巧
为了下面需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。转了菜场，超市都没买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面非常辣，不会太碎，这是万不能已才如此做。假如能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口味太粗糙了。
