绿叶苋菜食材介绍
苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热效果。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有的地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。绿苋叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
绿叶苋菜营养成分
每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。
绿叶苋菜食用效果
1、清热解毒：苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有肯定的辅助治疗用途。
2、增强体质：可为人体提供丰富的营养物质，有益于强身健体，提升机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童的成长发育：菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，苋菜能促进小儿的成长发育，对骨折的愈合具备肯定的食疗价值。
4、预防肌肉痉挛：能保持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提升携氧能力促进造血等功能。
绿叶苋菜适用人群
普通人群均可食用。合适老年人、婴幼儿、妇女、减肥者食用。
绿叶苋菜忌讳人群
阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
绿叶苋菜选择和购买方法
1、看叶子：叶片颜色深的多是露天种植，叶片厚、口味老但营养密度高；颜色浅的，多是大棚种植的，叶片薄、口味嫩但营养密度低些。
2、看根部：苋菜带有完整根部时，嫩苋菜根部须少，且相对比较短的；而老苋菜则须多，且根部相对较长。除此之外根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存；水洗过的苋菜看着较干净，但不容易储存，最好当天食用。
3、轻掐：用手掐其根茎，容易掐断的是鲜嫩的苋菜；不容易掐断的说明纤维多，是老苋菜，也大概是失水紧急，发蔫的苋菜，水平比较差，不要购买。
