绿豆芽食材介绍
绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加不少，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养成分比绿豆更大。
绿豆芽营养成分
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年来的新潮流，芽菜中以绿豆芽最为实惠，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加不少，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养成分比绿豆更大。
绿豆芽食用效果
1、清热解暑：中医觉得常常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
2、消除紧张：具备保护肌肉、皮肤、血管有哪些用途，消除紧张综合征。
3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人非常合适食用。
4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘病人的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的效果。
5、降低胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、预防心血管病变有哪些用途。
绿豆芽适用人群
普通人群均可食用。尤适合便秘、心血管疾病、消化道癌症病人。
绿豆芽忌讳人群
脾胃虚寒者忌食。
绿豆芽选择和购买方法
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是不是有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
4、闻气味：假如豆芽很多用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫必然会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，假如有臭鸡蛋味则一定含有很多的硫制剂，不可食用。
