食材明细
墨西哥酱
软化的黄油:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度墨西哥可可酱红豆面包的制作方法步骤
1、面团材料大合影；提前数小时或者一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可用。
2、除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不同，可预留20克左右牛奶，看面团状况酌情添加。
3、先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油。
4、低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。
6、发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的材料同入盆中；假如做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可。
7、用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（成品酱料少拍了一张图，详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章）。
8、将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可替换。
9、面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。
10、面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右。
11、面团拍扁，取一个红豆球放在其上。
12、面皮向中间聚拢，捏严。
13、封口朝下放在模具中，用手指后背轻轻按压面团使其更好地往四周进步；模具不限这种；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80。
14、没模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放温暖湿润处二次发酵。
15、面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上。
16、面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱。
17、将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180度/200度，20分钟。
18、这是马上出炉时的状况，很饱满。
19、这是无模具的小面包马上出炉时的状况。
20、出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用或者当天食用，口味和风味俱佳。
21、墨西哥可可酱红豆面包，香甜暄软，口味超赞！
小技巧
1、这个面团配方可做多种吐司和面包，模具不限文中用的八角星；计算好模具用量可变换多种造型；2、列表中的材料是墨西哥可可酱的配比，抹茶味和原味酱已在过程中叙述；假如想一次多做几种口味，可分别按配比制作或者减量制作；用不完的酱料冷藏保存，两周内用完；
3、墨西哥酱料可多挤一些，受热后融化才能将整个面团包裹住，无模具的会往下流淌形成裙边；
4、烘烤的温度和时间依据所用烤箱的实质状况和面团大小、有无模具等原因来调整。
