食材明细
波兰种
金像面包用小麦粉:
烤工艺数小时耗时高级困难程度波兰种红薯面包的制作方法步骤
1波兰种材料混合均匀，室温下放置1小时，再放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
2红薯去皮蒸熟，压成泥。
3主面团除玉米油外的其他材料和波兰种一块放入厨师机，揉面至稍具薄膜。
4加入玉米油，揉至出手套膜。
5滚圆放碗中，盖保鲜膜发酵至变大（室温在28度左右）。
6轻拍排气，均分9份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
7松弛好的面团擀成圆形。
8再整成圆形，排放在金盘中。
9放入温暖湿润处发酵（烤箱下层放一碗温水）。
10发酵至2倍大后，薄筛一层高粉，用刀片割花纹。
11烤箱200度提前预热，中层烤18分钟。
12取出放烤网上晾凉至手温，放保鲜袋密封。小技巧
1、红薯的含水量和面粉的吸水性不同，请依据实质调整液体用量，譬如±10~20克；2、南瓜水分多的，蒸熟后需尽可能沥去多余的水分；
3、面团整形时需盖好保鲜膜，以防表面风干。
