我买的这种就是普通的香蕉。香蕉大概分为3大种类：即粗长型、细中长型和短粗型。口味来讲，细中长型的口味最好，而短粗型香蕉（俗称南洋蕉，也就是芭蕉），则略带酸味，产量不多。选择和购买时以香蕉皮呈金黄色为新鲜。
做果酱，水果的选择也非常有讲究，不可以挑选熟过的，捏起来软坏的，有伤疤的。。。
香蕉黏稠度高，容易叫人产生当汁收干时，以为熬住的时间可以变短，已经熟透的错觉，特别应该注意有没达到所需煮糖温度，不然会干扰日后保存，同时果酱容易出水的状况出现。如首次做的果酱，出了不少水。。。
香蕉是后熟的水果，制作果酱时，必须要特别去除碰撞受伤或者过熟变色的果肉，并注意水量是不是足够，也可以加入低于150ml的水或者橙汁。”
食材明细
主料
净重香蕉:
煮工艺半小时耗时简单困难程度香蕉果酱的制作方法步骤
1筹备材料。香蕉去皮称重。
2香蕉切成小丁备用。
3绿柠檬切开，挤汁备用。
4将冰糖和香蕉丁混合。
5倒入柠檬汁拌匀。
6倒入锅里，加（低于150ml）的水。
7大火煮开，开小火。
8另外的锅里烧开水，果酱瓶凉水冲洗干净后，放入煮5分钟消毒，瓶盖迅速的放入汆烫，小心瓶盖上的胶条煮时间长变形，致使密封性不好。煮好后倒扣，控干水份。
9捞起表面的气泡和浮物，煮的时候要不时的搅拌，以预防粘在锅底或者烧焦。小火煮约20分钟，再继续煮，直到果酱开始变的浓稠。到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣。30分钟后放入冰箱冷藏。
