雷笋食材介绍
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
雷笋营养成分
雷笋的营养丰富，蛋白质中含有１８种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、Ａ等含量也较高。另外，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中，每100克雷笋中含粗纤维0.55克，适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极推动作用，能有效地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有最佳用途。
雷笋食用效果
1、开胃健脾：具备开胃、促进消化、增强食欲有哪些用途，可用于治疗消化不好的。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，减少肠内重压，降低粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、开膈消痰：竹笋具备低糖、低脂的特征，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有肯定的预防用途。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均非常高，能够帮助增强机体的免疫功能，提升防病抗病能力。
雷笋适用人群
普通人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为合适。
雷笋忌讳人群
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻患者不适合多吃。
雷笋选择和购买方法
1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。假如中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差不少。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者水平次之，绿色的则水平较差。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的非常开，笋节非常长，根部有刮痕，那样笋会比较老不好咬，而且里面还大概已经坏了。
4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部低于30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部需要切掉不少才能用，且笋的口味也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。假如笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
5、用手摸：最后，你可以用手摸一摸，感觉是否非常湿润，假如太湿润，里面可能已经开始变质。假如剥开竹笋，里面非常湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽可能不要食用了。
6、看芽花：春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
7、看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。如果是珠状突出物变黑，那样，这春笋是劣质老笋。
8、指掐法：将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。假如你购入此种劣质老笋时，只须用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来讲，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。如此的春笋才足够鲜嫩。
