鲈鱼食材介绍
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼营养成分
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。
鲈鱼食用效果
1、益肾安胎：可以益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、保持神经系统的正常：铜能保护心脏，保持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的重点酶的功能发挥。
3、补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有非常不错的补益用途。
鲈鱼适用人群
普通人群均可食用。
鲈鱼忌讳人群
患有皮肤病疮肿的人。
鲈鱼选择和购买方法
优质鲈鱼 ：
1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，成长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3、如果是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4、如果是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无掉落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没红丝，无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼：
1、若一侧眼或眼睛角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。
2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后非常快就会死掉。
3、鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明企业在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，非常快会死掉。
4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没光泽的不新鲜。
