食材明细
主料
面粉:
蒸工艺数小时耗时神级困难程度自制洗面凉皮的制作方法步骤
1依据自己家里人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
2醒好的面团加入凉水，没过面团，最好使大点的盆。
3不停的抓洗面团。
4小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
5找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放旁边静置。
6面筋重新加凉水，继续洗。
7再过滤，再洗。
8直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
9洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油预防风干。假如隔夜，需要凉透盖好预防风干。
10滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏季要冷藏，假如量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。由于天热的时候会发酵，致使失败。
11小麦淀粉沉淀好将来，上面的水发黄但清澈。
12轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不可以着急，防止搅动淀粉。
13盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边地方，即可停止滤水。水千万不可留多。
14筹备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
15筹备一盆凉水，一小碗熟油，放旁边备用。
16筹备两个凉皮罗，倒替用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，很好使。
17水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
18用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
19舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
20放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这个时候防止烫手可以小火。
21稍肯定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候肯定开大火。
22大火烧开2~3分钟开盖，这个时候凉皮鼓大泡，说明好了。
23取出后立刻放入冷水盆旋转降温。
24降温后从罗盘一边轻松拿下凉皮。
25晶莹剔透，弹性十足。
26做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，假如感觉硬，可适当加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
27在蒸第一张时，就能筹备另一个罗盘的刷油装料，如此倒替制作，省力省心。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
28做好的凉皮，依据自己爱好，切成或宽或窄的长条。
29面筋切小薄块。
30筹备自己喜欢的拌料和调料水。
31吃上一大碗，满满的饱腹感。
32洗面凉皮口味好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。
