无论是漫长还是短暂，记忆中总有那挥之不去刻骨铭心的人、情、事、味，让大家没办法忘怀。
第一口乳汁、首次恋爱、首次为人爸爸妈妈、首次成功、首次失败……太多的首次，太多的很难替代。
你永远也忘不了那首次打开你心扉的男女朋友，不管过程是甜蜜还是痛苦，不管结局是悲伤还是喜悦，午夜梦回之时，朦胧中浮现最多的就是明确又模糊的身影。
你永远也忘不了那首次叫你感觉温暖的爸爸妈妈，无论是絮絮唠叨还是无声关切，无论是责备教诲还是由衷赞扬，彷徨失落之时，第一个渴望倾诉的就是那两鬓斑白的双亲。
你永远也忘不了那首次叫你惊艳的味觉，无论是山珍海味还是清汤小菜，无论是龙肝凤胆还是土灶杂粮，觥筹交错之间，总感觉怅然若失不是那记忆中的味道。
……
这道牛肉干就是她为我做的第一道零食，经我改良，上千次的试制，口味、味道已经接近完美。反倒是成为她过去最爱吃的零食。当然，假如你要我做出那种红彤彤像孩子脸一样的牛肉干，对不起，没色素，咱做不出来。
再难下笔，想起伊人，宛在水中央，此生不复相见，心如刀割。草草收笔，见谅。
过去沧海难为水，除却巫山不是云。”
食材明细
主料
牛肉:
炸工艺数小时耗时高级困难程度自制香辣牛肉干的制作方法步骤
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2、牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8、油色变浑浊，将表面浮沫准时撇去
9、转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将它捞出
10、坐锅起油，下辣子红油炒匀
11、下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤一会儿即可
小技巧
罗里吧嗦：1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱如何更改温度标准大伙了解吧
4.调味我只用盐，由于我的老卤水味道非常足，你自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的水平
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是由于牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，准时撇净，可以保护油质
7.由于牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身缩短度不同，所以需要不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽量的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色势必有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我使用先炸再低温烘烤的办法，配适合宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品势必口味发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精准掌控
10.牛肉干重量减轻很紧急，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，非常不合算，而且制作过程很累人，要有心理筹备
11.如此做好的牛肉干口味不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
