李錦記的XO醬有點小貴，小小一瓶好幾十，像俺們這種“
辣椒大胃王”你一羹我一匙三兩天就沒了,心疼銀子啊。
自己做就很實惠了，而且用料夠足，加上夠份量的朝
天椒醬味更香辣更惹味，用來下飯、做炸醬面、炒意粉都
堪稱一絕。記得有次姐妹倆連菜都免炒了，就用這醬下了
兩大碗白飯，肚子雖然撐飽了，還意猶未盡啊。
所以叫它“飯掃光”來得更貼切，哈哈！”
食材明细
主料
虾米:
炒工艺半小时耗时简单困难程度自制香辣XO酱的制作方法步骤
1、先用热水泡软虾米、干贝
2、虾米切成粗粒、幹貝搓成絲，火腿切粒備用
3、朝天椒洗净
4、朝天椒切碎
5、姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用
6、鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃
7、接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘
8、調入生抽上色，適量鹽、雞精、紅蔥頭，再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿，注意油要沒過醬，即可存放數月
