忽作奇想让它与夏巴塔混搭怎么样？
于是炒个菌菇腊肉馅，
翻出过去做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真很好。”
食材明细
主料
高筋粉1:
烘焙工艺数小时耗时简单困难程度酱香菌菇腊肉夏巴塔的制作方法步骤
1、馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适当，甜面酱5克，酱油适当，糖少许，盐适当。
2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3、分别切成碎末。
4、腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。
5、锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6、将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7、倒入蘑菇碎，与肥膘一块翻炒，至蘑菇香味溢出。
8、放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，假如比较干可以少量加水。
9、再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。
10、倒入腊肉瘦肉。
11、翻炒均匀。
12、出锅，晾凉备用。
13、意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。
14、先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。
15、再将所有酵头料混合。
16、揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。
17、面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。
18、主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。
19、将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
20、将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。
21、再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。
22、放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。
23、在案台上撒面粉，取出面团。
24、面团表面撒很多面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。
25、拉长。
26、在中央铺上适当馅料。
27、将一端向中间折叠。
28、再铺上适当馅料。
29、将另一端折叠，盖住馅料。
30、表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。
31、第三拉长。
32、如前，将馅料铺在中间。
33、折叠。
34、铺馅。
35、再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。
36、面团涨发。
37、在表面裹满面粉。
38、拉伸。
39、折三折。
40、移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
41、面团长大。
42、拉长。
43、烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。
44、表面金黄，出炉。
小技巧
蘑菇水也可以用清水代替。烘烤时也可以不需要向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需依据烤箱实质状况酌情调整。
