网上的办法合适于在农村的环境，由于农村冬季较冷，只可以用盖这东西捂的办法让豆子发酵；我用的办法是传统办法的改进办法，如此用比较简单的办法就能使豆子发酵了，实质成效也很好。”
食材明细
主料
黄豆:
其他工艺数天耗时普通困难程度萧县臭豆子的制作方法步骤
1、选豆。将筹备好的黄豆进行挑选，将它中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量需要没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应维持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有非常粘的粘丝。
5、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一块用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好使保鲜膜盖上，如此干净些。
7、吃豆。这就没什么写的了，吃过的都了解。放点香油就更美味了！
小技巧
1.捂豆的过程中不要翻动豆子。2.用的盆子、筷子不可以有油，不然豆子会坏。
3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但应该注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有困难程度，技术活儿。
