紫米食材介绍
水稻的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯可口，因其含有丰富的营养，具备非常不错的滋补用途，因此让人们称为“补血米”、“长寿米”。
紫米营养成分
1、与普通稻米相比，黑米和紫米不只蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有很多的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，尤其是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维可以减少血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
紫米食用效果
1、补充营养：紫米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
2、抗衰老：紫米具备清除自由基、改变缺铁性贫血、抗应激反应与免疫调节等多种生理功能。
3、保护血管：紫米中的黄铜类化合物能保持血管正常渗透压，减轻血管脆性，预防血管破裂和止血;黑米 还具备改变心肌营养，减少心肌耗氧量、减少血压等效果。
4、抗癌：抑制癌细胞成长的效果。
5、补血：紫米还是一种能补血的特点食材，它含有很多的微量元素铁，大家食用将来能迅速把这种物质吸收和借助。
紫米适用人群
普通人群均可食用。
紫米忌讳人群
滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目。
紫米选择和购买方法
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。假如碎粒不少，混有杂质，没紫米特有些清香味，则表明紫米存放的时间过久，不适合选择和购买。
