鲮鱼食材介绍
鲮鱼成长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不可以存活，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它区域可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以4～6月为捕捞旺季。
鲮鱼体扁侧，后背在背鳍前策略隆起，一般体长15～25厘米。有须两对，鳞片较大，体为青白色，腹部圆而无棱，刺细小且多，肉嫩，略有土腥味。
鲮鱼营养成分
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼食用效果
1、强健筋骨：鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具备促进骨骼成长发育、强健筋骨有哪些用途。
2、补益气血：依据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗效果与鲫鱼类似，都具备补中开胃、补益气血有哪些用途。
3、通利小便：对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病病人，可服用鲮鱼，具备滑利肌肉、通利小便有哪些用途。
4、健脾养胃：鲮鱼具备健脾养胃的效果，所以特别合适脾胃虚弱的人群进行食补。
鲮鱼适用人群
普通人群均可食用。
鲮鱼忌讳人群
患有阴虚咳喘的人不适合食用鲮鱼。
鲮鱼选择和购买方法
1、鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有些还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2、鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3、鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽衰退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4、表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有些生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有些鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5、肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久很难平复，手能使肉与骨脱离。
6、体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有些鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨离别开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
