松花蛋食材介绍
松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等材料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是国内传统的风味蛋制品，不只为国内广大买家所喜欢，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋营养成分
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有降低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。除此之外，松花蛋还有保护血管有哪些用途。同时还有提升IQ，保护大脑的功能。
松花蛋食用效果
1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
2、具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。
3、松花蛋还有保护血管有哪些用途。同时还有提升IQ，保护大脑的功能。
松花蛋适用人群
普通人群均可食用。尤适合火旺者。
松花蛋忌讳人群
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病病人少食。
松花蛋选择和购买方法
1、看水平好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，假如泥身紧急掉落或有异味，就是不好的了。
2、敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，假如硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，如果发出咕噜的声响就是坏的了。
3、最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
4、外观辨别，察看其外观是不是完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有些内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
5、灯光透照辨别，将皮蛋去掉包料后根据鲜蛋的灯光透照法进行辨别，察看蛋内颜色、凝固状况、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室非常大。
6、品尝其滋味，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洗而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
