咸味蛋黄沙拉酱的家常做法 咸味蛋黄沙拉酱怎么做好吃

“为了完成祈和打蛋器的试用，我积极到做这面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。个人感觉肉类配咸味的沙拉酱会最好点，所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松便捷涂抹，我特地放少点油，弄得比较稠点。如果喜欢稍稀的童鞋们，可以适合加多点分量的油，如果喜欢甜味的沙拉酱，可以用一部份炼油乳代替无异味的植物油。
我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱，所以我是尽可能少放白醋。由于我这是土鸡的初生蛋，蛋黄有点小，所以用电动打蛋器会感觉速度快了点，只能是用手工的打蛋器搅拌完成。
注意做沙拉要用没异味的植物油最好，豆油和花生油不要用。可以习惯橄榄油的，可以用橄榄油代替。”

食材明细

主料

鸡蛋黄:

拌工艺廿分钟耗时简单困难程度

咸味蛋黄沙拉酱的制作方法步骤

1、筹备好材料。

2、用分蛋器将蛋黄离别出来。

3、将盐，糖放入蛋黄内，搅拌均匀。

4、拌匀蛋黄稍变色后，加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

5、变得稍浓稠，放少量白醋入。

6、继续用手工打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

8、持续的重复放油，搅拌乳化，放油，搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后，后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没用到的，可放冰箱里冷藏。

小技巧

最初在蛋黄里加植物油的时候，尽可能不要放多，最多是一小勺或是半小勺的加入，搅拌完全乳化后才能再加入新的油入进行搅拌直至乳化完全，搅拌到浓稠吃力的时候，开始加入白醋中和搅拌稀释。直到已经加和三分二左右的油后，才能放多点的油入沙拉糊里继续搅拌至完全乳化。最初不要一下加太多的油，不然蛋黄和葡萄籽油会引至油水离别。