别看这模样有点儿奇怪，那是酥皮自然裂开的原故。也别以为它们硬梆梆的，其实轻轻一咬就酥得掉渣儿。
总而言之，外皮酥香，内部柔软，颜值也能扛，如何拍都好看，忍不住给它们多拍了几张照片。”
食材明细
面团
老面:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度全麦酥皮吐司的制作方法步骤
1、面团材料大合影：全麦粉，吐司专用粉，软化的黄油，解冻并剪成小块的老面，牛奶，盐，高活性干酵母，细砂糖。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀，再倒湿料。
3、低速搅拌成团后转高速，撑出粗膜时加软化的黄油。
4、低速搅拌使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75。
6、面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
7、面团倒在案板上，称出4个250克的面团，剩下的面团用保鲜膜包裹严实，入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面。
8、面团揉圆，扣盆松弛15-20分钟，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。
9、松弛面团的时候来处置酥皮，这一步也可在面团一次发酵时完成，防止惊慌失措；酥皮材料见上面列表。
10、糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀。
11、鸡蛋液少量多次加入，每次都要充分混合后再加下一次。
12、这是混合好的鸡蛋黄油糊。
13、加入奶粉和高筋面粉同拌。
14、称重分成4等份，放冰箱冷藏稍变硬用。
15、松弛好的面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆松弛15-20分钟，测试办法同步骤8。
16、将松弛好的面卷光滑面朝上，从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片；翻面。
17、从上向下卷成卷。
18、酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片，边缘借用刮板整形。
19、吐司卷光滑面抹蛋液。
20、将光滑面扣在酥皮面片上。
21、将酥皮盖在吐司卷上。
22、光滑面朝上，码放在250克的吐司盒内，表面刷鸡蛋液。
23、4个250克酥皮吐司依次处置；放在发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度32，湿度不高于60。
24、发至8、9分满时，烤箱预热上下管160/200。
25、送入预热好的烤箱中下层160/200，25-30分钟；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短3-5分钟；可依据用的烤箱实质状况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间。
26、出炉后震几下，脱模，凉后可食用或入袋保存。
27、全麦酥皮吐司，酥香柔软，一咬直掉渣儿~
小技巧
1、松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以；假如擀时面团回缩，说明松弛不到位，要继续松弛几分钟再操作；松弛不到位就整形的吐司或者面包，烤时容易开裂；2、酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替，譬如可可粉、抹茶粉等。
