食材明细
波兰种
法粉T55:
烤工艺数小时耗时高级困难程度波兰种法棍的制作方法步骤
1、提前一天制作波兰种：将各种材料混合发酵至表面充满无数的小气泡后，放入冰箱冷藏8~12小时。
2、翌日，手工揉面先将酵母同1/3的清水，与波兰种和T55粉揉成面团，再将海盐揉进面团；分数次倒入剩余的清水揉成透明光滑的面团，可以拉出手套膜（使面团进入完全扩展阶段）。
3、将软若稀泥普通的面团放入发酵的塑料盒中盖盖进行发酵。
4、每隔60分钟将面团进行折叠翻面（总共进行4次折叠，这是一项考验耐心的工作）。
5、4次折叠之后再醒发60分钟。在案板上撒入很多的面粉将面团分成4等分。
6、取一个面团用手轻拉成长方形。
7、将面团上下对折。
8、再对折用右手掌心压牢接缝处。
9、捏珑接缝并搓成长条的橄榄形状。
10、4个面团做成棍子之后放在发酵布上进行第二次发酵。
11、当棍子发酵至两倍大时，取一个烤盘放入石头倒入开水，放入烤箱底部以上下火250℃预热烤箱（制造蒸汽，使法棍在烘烤中飞速膨胀，内部组织出现不少的气孔）。
12、预热烤箱之时对发酵好的棍子割包（家庭版的棍子割3处口子即可）。
13、烤盘送入烤箱烘烤25分钟（底部依旧放着制造蒸汽的烤盘）。
14、外表金黄焦脆的棍子出炉了。
15、冷却之后用面包刀平切棍子，其内部结构呈现出大小不等的孔洞。
