用了一次发酵的办法，比传统的两次发酵要省了至少1小时。由于一次发酵，所以组织的拉丝拉片的成效超级棒。加了老面的口味也非常棒，暄软，有发酵的特殊香气。”
食材明细
主料
高筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度黑全麦老面吐司的制作方法步骤
1、材料大合影：黑全麦老面可用原味老面代替，不加就是原味吐司，其它材料也不需要改动，只不过最后的模具大小或者造型需要调整。
2、除黄油外的所有材料入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不同，牛奶可预留20克，依据面团的状况酌情添加。
3、先慢速搅拌，再转中高速搅拌，面团柔软滋润，能撑出粗膜。
4、加软化黄油，先低速搅拌使黄油完全融入面团。
5、再转高速搅打5分钟左右，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
6、测一下面温，25度。
7、面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖盆，松弛15分钟左右。
8、手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位；将面团按扁，擀成牛舌状。
9、卷成卷。
10、6个面团依次处置，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。
11、光滑面朝上，从中间向上下擀成长约35公分面条。
12、翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。
13、卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处发酵；发酵箱可设温度为30度，湿度75；或者入烤箱发酵，温度30，放一碗热水或者喷适当水增加湿度。
14、面团发至8分满即可预热烤箱，上下火160/200度；图中我的吐司已涨到了9分满。
15、送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，30分钟，依据用烤箱的实质状况和吐司盒的材质来调整温度和时间。
16、这是涨到20分钟时的状况，面粉的爆发力太强了，比普通的吐司粉都涨得高。
17、出炉后端着吐司盒震几下，脱模，趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面，凉后切片或者手撕均可。
18、黑全麦老面吐司，拉丝拉片，暄软美味，超赞了！
小技巧
1.黑全麦老面是指上次所有配方都齐全且完全发酵的面团，冷冻保存，用前回温即可；老面的用量一般低于总面团用量的20%，稍有超额也没问题；加了老面的吐司，风味独特，且保湿成效好，能延缓吐司老化的速度；2.全部材料用量约在900克，刚好够两个450克吐司盒的用量，做成峰状或者盖盖吐司均可；发至8分满即可入烤箱烤；我用的吐司粉膨胀力太强，所以最后的高度比普通的吐司粉都高出了将近2公分高；
3.低糖吐司盒比一般吐司盒在同等温度下烤的时间要短几分钟；吐司表面颜色达到认可时可加盖锡纸。
