食材明细
蛋糕胚
蛋黄:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度网络红人盒子蛋糕的制作方法步骤
1蛋糕胚步骤：蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手工打蛋器搅拌，一边测量温度。
2加热到适合温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发。
3打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不随便消失，放一边备用。
4黄油隔热水融化成液体，待用。
5蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可。
6将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀。
7筛入低筋面粉，拌至无颗粒。
8黄油降温至40-50度。
9把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌。
10面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸。
11震模几下，把大方泡震出来。
12烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟。
13取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用。
14用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中。
15芝士糊步骤：蛋黄加糖，隔热水搅拌。
16搅拌至颜色发白，加入软化的奶油奶酪，搅匀。
17滴入朗姆酒，搅匀。
18吉利丁片提前用冷水泡软，擦干水分后加入到蛋黄糊中，搅拌融化。
19淡奶油用电动打蛋器打发至7分。
20淡奶油分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。
21将芝士糊倒入盒子中，约8分满。
22放入冰箱冷藏6小时以上。
23装饰：1.打发淡奶油，达到9分发2.将淡奶油装入裱花袋，裱花袋中放入花嘴3.在芝士糊上挤上花纹4.放入装饰饼干，巧克力豆，或者撒上一层粉。
小技巧
【Tips】1.因为制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，不然会干扰蛋糕胚的成品口味。
2.蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结。
3.蛋糕胚中的黄油加入到面糊中，要拌匀，不可以使黄油沉底，不然蛋糕胚烘烤过程中会渗油。
