食材明细
主料
土鸡:
炒工艺半小时耗时简单困难程度山茶油炒鸡的制作方法步骤
1、处置鸡肉：将鸡洗净后切成小块，大小适中以便迅速熟透并入味。可以保留部分带皮带骨的部分，以增加口味层次。用少量料酒、盐、少许生抽腌制鸡肉大约20分钟，让其初步入味。
2、筹备配料：生姜切片，大蒜拍碎，辣椒切段，葱切段备用。
3、炒制过程：大火热锅，加入山茶油，待油温升至七成热时（约180°C），先下入姜片、桂皮、八角和部分蒜瓣，小火炸香。转大火，飞速将腌好的鸡肉倒入锅中，迅速翻炒，使鸡肉表面均匀受热，炒至鸡肉变色，表面略显金黄。加入剩余的大蒜、酸辣椒、酸萝卜和一半的葱段，继续翻炒，让香味充分融合。按个人口味加入适当的生抽、老抽调色，加入一小勺糖提鲜，继续翻炒均匀。依据需要，可加入少量水或鸡汤，转中小火，盖上锅盖焖煮几
4、装盘享用：将炒好的山茶油炒鸡装盘，香气四溢，色泽诱惑，搭配一碗热腾腾的白米饭，肯定是不可多得的美味。
小技巧
用山茶油是这道菜的特点，wu婺百村土榨山茶油，地道的野茶籽油，它不只香味独特，而且富含不饱和脂肪酸，健康且提高菜肴品质。迅速高温炒制能锁住鸡肉的鲜嫩，防止过度烹饪致使肉质变老。
调味料的添加需依据个人口味调整，适当增减。
