食材明细
主料
五花肉:
煮工艺半小时耗时简单困难程度陕西臊子的制作方法步骤
1使用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一普通的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会非常不错，但想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2冷锅不放油，直接将肉先放进来翻炒。
3翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4炒至肉片发白，日渐出水出油。
5加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点像炖肉的感觉。
6等待的时间把醋筹备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议使用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这时放入辣椒粉和盐。
8放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，如此才能出来辣椒的香味和辣味。
9最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10最后一步就是装盆了，此时此刻千万不可以着急，必须要等锅子凉一凉再装盆，不然会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！小技巧
醋的选择：没陕西醋的，可以选择山西醋，不主张选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味愈加浓郁。镇江醋过去尝试过，放了一瓶进来，结果一点醋味都没，不了解是我选错了牌子，还是镇江醋原本就如此。辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只使用最精细的部分，假如有这部分辣子面是最好的了。没的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场使用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，假如有色素的，基本上会有明显感觉。
