鲐鱼食材介绍
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。
鲐鱼营养成分
鲐鱼的营养成分非常高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜欢的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养成分较高的物质：一种叫二十碳五烯酸，另一种叫二十二碳六烯酸，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。
EPA和DHA对人体有以下保健用途：预防血管扩张；抑制血小板凝聚；减少血压；减少血液中的中性脂肪；减少低密度脂蛋白中的胆固醇；减少血液粘稠度；预防心肌梗塞；预防脑梗塞，最后预防成人病。
孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，能够帮助成长发育、提升智商。
富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织与脑子和肝、心等内脏的发育和功能有要紧影响。
富含磷，构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含蛋白质，保持钾钠平衡，消除水肿。提升免疫力。调低血压，缓冲贫血，有益于成长发育。
鲐鱼食用效果
1、预防脑血栓：鲐鱼鱼油中富含EPA、AA、是预防动脉硬化，预防脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的要紧成分。
2、促进脑部发育：鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，EPA具备扩张血管、预防血液凝结等用途；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的成长发育用途有着极其要紧的关系。
鲐鱼适用人群
学龄前儿童，学龄期儿童，特殊工作人群，熬夜人群，久病体虚人群。
鲐鱼忌讳人群
海鲜过敏者忌食。
鲐鱼选择和购买方法
优质鲐鱼表皮光滑不浑浊，无破皮，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝明确的，肉质饱满坚实、富有弹性，外形完整，无腐烂变质等异味。
鲅鱼和鲐鱼的区别：
体高：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
背鳍：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
尾鳍：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
颜色：鲐鱼后背呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有很多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
