肋排食材介绍
肋排又名猪小排。猪小排是指猪腹腔挨近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。
肋排营养成分
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有很多磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为婴幼儿和老人提供钙质。
排骨有非常高的营养成分，具备滋阴壮阳、益精补血的效果。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后很可口，也非常有营养。
肋排食用效果
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。
2、补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有很多磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为婴幼儿和老人提供钙质。
肋排适用人群
普通人都可食用。适合气血不足、阴虚纳差者。
肋排忌讳人群
湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
肋排选择和购买方法
1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不可以太红或者太白。
2、闻排骨味道：气味如果比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨：拿手指按压排骨，假如用力按压，排骨上的肉能飞速地恢复原状，假如瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。假如粘手则不是新鲜的排骨。
4、依据排骨的类型与口味挑选：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口味比较嫩，但由于有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。因为肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让客户选择和购买。比如片状的烤肋排，就是使用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的合适烤。
