食材明细
主料
中粉:
蒸工艺一小时耗时高级困难程度蒸包子的制作方法步骤
1大山里的土猪肉，使用五花200克，切碎后加入料酒、生姜末、面酱、生抽老抽、食盐等用小火慢煎，出油后关最小火，加入各种调料，有条件的可再加一点五香粉。放凉。
2大白菜5-6片（350克左右）洗净后切成最细的丝，再随便切两下改长丝丝为短丝丝。加入平常炒菜略多一点的食盐，搅拌均匀，通过食盐渗透、破裂细胞、释放出水分，用小手捏成团，挤出水分，备用。
3合并前两步骤的馅料，可酌情加一点生抽。搅拌均匀备用。此时已经非常香非常香了。有小葱可以来一点，没也不影响主体口味。
4300克中粉、100克高粉，加入2克酵母粉（可用适当温水醒发酵母）、逐次加入温水共200克，温暖处醒发45分钟。醒发至2倍大后，面板上涂膜少许食用油，揉出大方泡，分成12个面剂子。
5干面粉铺底，将面剂子赶成中间厚、边缘薄的面皮。
6加入适当调好的馅。馅不可过多，建议留面皮空白约1-1.5厘米。使用你喜欢的手法捏包子。
7因为收口暂时未掌握，我使用了葫芦形状收口，即收口后上面出现一个小花球，整体程葫芦状，也是对新年的寄语！包好的包子可用烘焙纸垫一下。
8放入蒸烤一体机中，营养蒸：40度-30分钟，进行醒发。表面有点蒸汽维持包子皮湿润，温度适合让包子胚胀发至2倍左右。
9最后用105度-15分钟高温蒸模式进行蒸制。成品如图所示，表皮光滑油润、褶子维持的挺好、撕开后面发的也很好。只不过收口处面皮有点薄致使内馅的汤汁有部分渗出。小技巧
1.假如担忧酵母的发酵能力，可以在揉面之后加入0.5%泡打粉；2.降低步骤的办法：第一步醒发不要，揉好面之后直接包包子，生胚进蒸烤一体机醒发，再蒸制，应该也是没问题的（一次醒发）；
3.肉馅建议先炒一炒，更香，还可以除去肉的腥膻味。
