自制香辣牛肉干的家常做法 自制香辣牛肉干怎么做好吃

“好些年没自己做牛肉干了，以前牛肉还实惠时，每年会做一点，后来牛肉贵了，就不舍得了。外甥女爱吃牛肉干，之前姐姐给了几百块钱，让给做一点，那就做呗。我看网上不少人是先将牛肉切小条然后调味煮好烤干或用油炸干的。我习惯是先卤好再切片再烤，看个人爱好吧。卤的办法和一般卤牛肉差不多，就是香料会少一点，不需要酱油老抽这类，糖会多放一点。我用的牛腱子，带一点筋的非常有嚼劲，我最后边烤的时候还边偷吃呢。不差钱的同学可以用牛里脊，口味更好。”

食材明细

主料

牛腱子:

烤工艺数小时耗时简单困难程度

自制香辣牛肉干的制作方法步骤

1、牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。

2、将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。

3、加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。

4、加入1汤匙甜面酱。

5、加入1汤匙豆瓣酱。

6、加入2汤匙蚝油。

7、将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。

8、将煮好的牛肉捞出晾凉。

9、将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。

10、加入适当孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。

11、加入1-2汤匙玉米油，拌匀。

12、空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。

13、也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。

14、将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。

小技巧

1、调味可以参考自己爱好做适合调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。
2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。
3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要美味一些，平底锅的干一点硬一点。
4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比率大概是3：1，七八成干的牛肉干口味最好，但容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但吃起来有点韧有点硬。大伙依据需要决定牛肉干的干湿程度吧。