食材明细
主料
鸡蛋:
蒸工艺廿分钟耗时简单困难程度肉末水蒸蛋的制作方法步骤
1、把鸡蛋打入碗中，打入碗里是为了能了解鸡蛋的量有多少，可以更准确的量出需要的水量。
2、蛋液倒入另一个大点的盆里，加盐打散，加入1.5倍的水搅匀，要一边加入水一边搅拌，这里要用的水需如果温热的水，为何呢？大伙应该会发现冷藏的鸡蛋敲出来会像果冻状，而在室温比较高时放置的鸡蛋敲出来就比较水样，这是由于热会让鸡蛋的表面张力变低，更容易打散，所以加入热水，鸡蛋能更好的和水混合在一块，（与做海绵蛋糕要隔热水加热蛋液打发同理）。
3、搅拌好的蛋液过筛进碗里，覆盖上保鲜膜，放入已经上汽的锅里蒸约8分钟。过筛是为了去掉表面的气泡，不过筛也没关系，只不过表面会没那样平滑；覆盖上保鲜膜能有效防止蒸制时锅盖的水蒸气滴进蛋液里；清用中小火来蒸鸡蛋羹，切禁忌使用大火。
4、瘦肉剁成末，加少许盐、淀粉和油抓匀。
5、炒锅烧热加少许油，把肉末炒熟打散。
6、鸡蛋蒸到8分钟后揭开保鲜膜，倒入肉末，再改上保鲜膜蒸3-5分钟。
7、最后出锅撒葱花，按口味淋上生抽调味。
小技巧
1.鸡蛋和水的比率是1:1.5-2如此子，水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固，水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔，用的水需要是热水，只须一边搅拌一边加入热水，不要担忧会把鸡蛋冲熟，（像大家做卡仕达酱时，把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有些事，不会冲熟的）你如果把鸡蛋倒进水里，那就真的会冲熟了。2.蒸蛋羹时必须要盖上保鲜膜或者盖个盘子，如此锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里，加多了蛋液里的含水量，致使蒸出来的蛋羹不凝固了。
3.蒸蛋羹的火力不可以太大，火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝，用中小火蒸就能了，蒸制的时间也不可以太久，蒸熟后假如还长期蒸，蛋羹也会出现蜂窝状。
