食材明细
主料
鸡腿肉:
炒工艺半小时耗时高级困难程度酱爆鸡丁的制作方法步骤
1、把切了粒的豇豆炒至5成熟，盛起备用；
2、把锅降温后加少许底油倒入花生，用中火把花生炒熟；
3、生姜切丝约1撮、蒜头剁碎和葱头切片、小米椒切段；
4、把鸡丁中火滑炒至八至九成熟后出锅备用；
5、开大火，锅热放油，加入姜丝、红葱头、蒜头和干小米椒；
6、再倒入甜面酱1/2大勺、柱侯酱1/2大勺，用锅产搅拌均匀炒出香味；
7、倒入鸡丁、花生和豇豆翻炒均匀，点入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺和白酒1/2大勺，迅速兜匀，出锅享用。
小技巧
1、腌鸡肉在食谱和日志蔬菜鸡丁中已有详述，上次腌的鸡丁只炒了一半，剩下的就用来炒这菜了；2、有的牌子的柱侯酱比较咸，在用时试一试咸度，假如硬度较高的，炒?时应降低用盐量或生抽量；
3、酱不炒不香，锅在放了酱后必须要炒出味来才放材料下料；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均用国际量具，并不是大家平常在家或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
