毛肚食材介绍
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特征是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
毛肚营养成分
每100克牛肚的营养价值：
能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃有哪些用途；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效果，适合于病后虚羸、气血不足、营养不好的、脾胃薄弱之人。
毛肚食用效果
1、毛肚能减肥：毛肚含有很多的优质蛋白，而脂肪的含量却非常低，大家食用将来不会吸收过多的热量，但又能满足身体对营养价值的需要，可以起到很好的减肥效果。
2、毛肚能提升身体免疫力：毛肚含有些蛋白质是促进人体免疫系统正常运动的要紧所在，而且也是产生抗体的要紧成分，大家平常多吃一些毛肚，可以让身体的免疫力明显提升，能有效降低一些容易见到疾病的发生。
3、毛肚能滋补身体：毛肚不但含有很多蛋白质，还含有铁、磷与钙和核黄酸与尼克酸等多种营养价值，具备补脾益气和补益气血等多种效果，可以满足人体对多种不同营养的需要，可以用于人类病后身体的调理，也能有效缓解营养不好的和气血不足等不好的症状。
毛肚适用人群
普通人都可食用，尤适合于病后虚羸、气血不足、营养不好的、脾胃薄弱之人。
毛肚忌讳人群
无。
毛肚选择和购买方法
主要有三个办法，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。
1、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。假如看到食品很白或是很鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚：是不是有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。
3、捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚比较容易碎，加热后飞速萎缩，应防止购买。
