什锦蛋炒饭的家常做法 什锦蛋炒饭怎么做好吃

“蛋炒饭的做法可谓五花八门、各显神通，我感觉，不必纠结先炒蛋还是先炒饭，无所谓正宗与否，喜欢就好，所有随便。今天使用蛋黄、蛋清离别的做法，加入相应的配菜及自制的香肠，色泽漂亮，颗粒分明，口味丰富，营养美味。”

食材明细

主料

米饭:

炒工艺三刻钟耗时普通困难程度

什锦蛋炒饭的制作方法步骤

1、香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁（粒），备用。

2、鸡蛋打入碗里，将蛋清、蛋黄离别，分别把蛋黄、蛋清打散，备用。

3、蛋黄液淋入米饭，加适当盐，拌匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，备用。

4、炒锅放油，下入香肠、胡萝卜、青椒，翻炒至熟，调入适当盐，翻炒均匀，盛出备用。

5、炒锅放油，放入米饭，开小火，火大易炒糊，用锅铲边按压边翻炒，防止米饭成坨，将水份炒干、米饭炒散炒香（用锅铲扒开上面的米饭，可看见锅底的米粒往上弹跳）。

6、淋入打散的蛋清，不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。

7、加入炒熟的食材，开大火，迅速翻炒2分钟，炒出香味。

8、加入葱花，翻炒几下。

9、出锅，装盘。

10、颗粒分明，五颜六色。

小技巧

1、米饭提前煮好，放凉再炒，也可用隔夜米饭，隔夜米饭更容易炒。
2、炒米饭时，依据米饭的含水量控制炒制时间，尽可能把水份炒干些，如此可使米饭颗粒分明。
3、配菜随便。
4、蛋黄越多，米饭的颜色越深。