要说妈妈个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子？由于鸭脖子在我这边市场上不容易见到，要买还要提前预约，假如说好的日子赶上天气不好没法出屋，那不就失信于人了？而鸡脖子什么时去都有，不受约束。
鸡脖子比鸭脖子价格实惠，取材便捷，肉嫩味鲜，用来卤着吃也是非常好的。由于打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿，所以对我来讲不是难事。口味随时可以调整，可咸可辣可麻。”
食材明细
主料
鸡脖子:
卤工艺廿分钟耗时普通困难程度香辣卤鸡脖的制作方法步骤
1、鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净。
2、家常调料筹备好，类型和用量可以调整。
3、鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适当料酒、酱油拌匀。
4、中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。
5、腌好的鸡脖连同调料一块倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。
6、大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。
7、撇沫的汤汁清澈了不少。
8、盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，依据喜欢的口味调整时间。
9、打开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料。
10、鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，假如不嫌长可省去此步。
11、鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，尤其是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。
小技巧
1.鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间依据我们的爱好来调整；2.卤汁一次用完即可，毕竟家做这种卤货的频率更不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
