在炒菜时选择生抽还是老抽，重点在于菜肴的色泽需要、口味需要和烹饪办法。假如菜肴需要维持清爽色泽和轻盈口味，生抽是理想选择；假如你期望菜肴色泽深沉、味道浓郁，老抽会愈加适合。通过这三个标准来判断，你可以更好地搭配调味料，做出色香味俱佳的炒菜！
炒菜时到底是放生抽还是老抽
1、依据菜肴的色泽需要
1.生抽：维持清淡色泽
生抽的颜色较浅，合适用来炒一些色泽较清淡的菜肴，如清炒蔬菜、炒鸡蛋等。假如你期望菜肴呈现自然的原色而不想颜色过重，生抽是最好选择。
2.老抽：增色加深色泽
老抽颜色较深，用后能让菜肴呈现深红或棕色，特别合适红烧类菜肴或需要浓郁色泽的菜品。假如你想让菜肴更具诱惑色彩，如红烧肉或酱爆菜肴，老抽能给你带来理想成效。
2、依据口味需要
1.生抽：鲜咸，合适调味
生抽主要用于调味，味道清淡、鲜美、咸度适中。它可以提高食材的鲜香味，但不会压制菜肴本身的风味。假如炒的菜肴本身已经有丰富的食材味道，譬如炒虾、炒豆腐，生抽能帮助增强菜肴的鲜美感。
2.老抽：浓烈，增添深厚口味
老抽的咸味较重，且带有一丝甜味，一般用来增强菜肴的整体风味，特别是需要浓烈口味的菜肴。假如你制作的是一些需要炖煮或慢热门炒的重口味菜肴，老抽能提高菜肴的层次感和深厚的味道。
3、依据烹饪办法
1.生抽：合适迅速炒制
生抽的特征是口味轻盈、清爽，合适迅速炒制的菜肴。在高温下短期翻炒时，生抽可以均匀渗透食材，不会过于浓重，维持食物的鲜味。比如，在炒蔬菜、炒饭、炒面时，用生抽能更好地维持菜肴的清爽感。
2.老抽：合适慢火慢炖或入味
老抽的味道较浓，合适在慢火或长期烹饪中用，可以通过慢慢渗透增加食材的浓郁口味。对于需要红烧或炖煮的菜肴，老抽更能让食材充分入味，且在烹饪过程中增加色泽和风味。
