苦菜作为时令野菜，鲜嫩爽口，营养丰富。自己在家腌制苦菜，既能品尝到独特的风味，又健康安心。下面就为大伙介绍三种简单易上手的苦菜腌法。
迅速腌法
材料处置
选取新鲜的苦菜，洗净后进行焯水处置，煮三分钟，去除苦味，然后挤干水分。
配料混合
筹备小米辣、花椒粒、咸盐，将挤干水分的苦菜放入盆中，撒上适当咸盐，加入小米辣和花椒粒，充分搅拌均匀。
装罐密封
把搅拌好的苦菜装入玻璃瓶中，密封好，常温放置3日后即可食用，具备酸辣口味，是下酒的好小菜。
自然发酵法
苦菜预处置
将苦菜洗净，放入沸水中焯一下，焯水去苦，然后捞出，泡六小时，让苦菜充分吸收水分。
装罐发酵
把泡好的苦菜挤干水分，放入玻璃瓶中，加入花椒水，密封好，让其自然发酵。发酵时间依据温度而定，一般常温下几天就能发酵好。
风味提高
发酵好的苦菜可以参考个人口味加入一些调味料，如醋、糖等，提高风味，作为佐餐搭配很适合。
传统面汤腌法
苦菜处置
苦菜洗净后进行焯水处置，挤干水分，然后揉搓出水，如此能让苦菜更好地吸收盐分。
配料筹备
筹备面汤，将面汤晾凉。在玻璃瓶中撒上一层咸盐，放入一层苦菜，再撒一层咸盐，这样反复。
密封保存
倒入晾凉的面汤，加入少量白酒防腐，装罐密封，常温发酵几日，美味的苦菜腌菜就做好了，简单易存储。
苦菜含有丰富的维生素和矿物质，具备清热解毒、凉血止血等效果。腌制后的苦菜口味独特，能刺激食欲。不一样的腌法可以带来不一样的风味体验，大伙可以参考我们的口味爱好选择。
以上三种苦菜腌法都简单易行，无论你是厨房小白还是腌制达人，都能轻松学会。快来试一试腌制美味的苦菜，为餐桌增添一道独特的风味小菜吧。
