每年朝天椒、二荆条上市的时间，就是做豆瓣的绝佳机会。头年做，第二年吃，第三年更香，第四年基本没了。每一年重复着上一年的动作，耐心等待着优质豆瓣的破茧而生。每当吃着红彤彤的各种川菜时，就感觉这每一年的付出都是那样值。”
食材明细
主料
新鲜朝天椒:
方法工艺数天耗时高级困难程度自制红油豆瓣的制作方法步骤
1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。
2、取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将它打碎(不需要打得太碎，粗卡卡的就能）。
3、加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，咸一点不要紧。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直维持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。霉豆瓣淘宝上有卖。
5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐。
6、油烧热，倒入适当玉米油烧至十成热。
7、放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准。用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。由于目前住在北方，多用花生油玉米油，没菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。
8、发酵一段时间后,辣椒没了鲜辣的味道,开始变得醇香，就能用了。有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。豆瓣发酵过程中，要不按期进行搅拌。
小技巧
1.可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我一般喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。2.坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住。可以在坛沿上加水密封，如此坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。
3.豆瓣必须要放够盐，如此的豆瓣才会经年不坏。
